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冷藏冷庫(kù)含指除醫(yī)藥庫(kù)、氣調(diào)冷庫(kù)、物流冷庫(kù)、速凍冷庫(kù)外的所有冷庫(kù),冷藏冷庫(kù)的特點(diǎn)是不定期逐步地將貨品放入冷庫(kù),經(jīng)過一段時(shí)間達(dá)到所需儲(chǔ)存溫度,對(duì)這段時(shí)間沒有特殊的要求,但是對(duì)庫(kù)溫是嚴(yán)格要求,在-18℃-23℃之間就是典型的低溫庫(kù),0℃左右為中溫冷庫(kù)、20℃左右為高溫冷庫(kù),但這三種不同的溫度需要不同等級(jí)的設(shè)備,選型產(chǎn)品較多,制冷量相差也較大,投資也會(huì)有很大差距。冷藏的性質(zhì)是微生物和酶類基本上停止活動(dòng)、生長(zhǎng),氧化作用也非常緩慢。所以貨品可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間,并有較好的冷藏質(zhì)量。此外,冷藏食品還要求庫(kù)內(nèi)溫度要相對(duì)穩(wěn)定,溫度過大的波動(dòng)將會(huì)引起食物的腐敗變質(zhì)。